DAG-TIL-DAG LEVERING V. BESTILLING INDEN 14:00 PÅ HVERDAGE & SØNDAGE

Sådan tempererer du chokolade


Har du styr på temperering af chokolade?

Sådan gør du:
Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad (max. 50 grader for mørk, 44 for lys og 40 for hvid*). Bedst resultat opnås med stålskål, da den regulerer sig hurtigt op og ned i temperatur i forhold til f.eks. glas og plastik.

*Vi plejer at tage chokoladen af ved 47 grader for mørk, 43 grader for lys og 39 grader for hvid chokolade, for temperaturen kommer hurtigt lidt højere op, når du smelter chokoladen, og så er du sikker på, at den ikke brænder på. Men du får stadig et knivskarpt, skinnende resultat med rette knæk.

Tag chokoladen af varmen og bland den sidste tredjedel i skålen. Rør chokoladen ud til en ensartet masse og rør til temperaturen er:

  • 31 grader for mørk chokolade,
  • 30 grader for lys chokolade, og
  • 29 grader for hvid chokolade.

Du skal herefter sørge for at bruge chokoladen hurtigt og inden den falder en grad fra den ideelle arbejdstemperatur.

OBS! Du kan starte med at arbejde med chokoladen, når den er 2 grader over idealtemperaturen. F.eks. for mørk chokolade, der kan du starte ved 33 grader. Men du skal være færdig med alle dine chokolader, før temperaturen når under 31 grader. Ellers er det forfra med tempereringen. Det samme gælder, hvis temperaturen sniger sig op på 34 grader eller mere, hvis du har den på vandbad undervejs. Så er det også forfra med tempereringen. 

 

Julekalender m. chokoladeform

Papjulekalender til DIY chokoladekalender. Fra Silikomart.
50,00 DKK
119,00 DKK
Læs mere

På lager

Chokoladeform Tondo (10) - polycarbonat

Decora 0050124 Tondo chokoladeform af polycarbonat m. plads til 10 chokolader
50,00 DKK
89,00 DKK
Læs mere

Ikke på lager

Pakke-tilbud: Fyldte chokolader

Chokoladesæt med udstyr til fyldte chokolader - spar 15%
438,00 DKK
516,00 DKK
Læs mere

På lager

Chokolade termometer

Thermo Choc spatel med termometer
189,00 DKK
Læs mere

På lager

Dine Fordele

Hurtig levering
1-2 hverdage

Fuld tilfredshed
eller penge retur

Sikker bestilling
uden skjulte gebyrer