Opskrift på citron cupcakes m. lakridssmørcreme

Opskrift til ca. 20 muffins
Ovntid: 20 min. v/160 grader (alm. ovn)
Alm. muffinsforme/cupcake forme

Vi elsker muffins og Sara har prøvet mange forskellige varianter af med lakrids, og er
kommet frem til, at den her er den bedste. Hendes kage-team har selvfølgelig også fået lov til at test-smage og opskriften er godkendt af alle. 

Citron cupcakes:

• 200 g. sukker
• 200 g. becel
• 200 g. æg (ca. 4 stk. str. M)
• Revet citronskal fra 1 øko-citron
• 200 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2 spsk. citronsaft
  
  

Lakridssmørcreme:

• 200 g. smør (tag smøret ud af køleskab ca. 20 min før brug
• 510 g. siet flormelis
• 4-5 spsk. sødmælk blandet med vaniljekstrakt eller vaniljesukker
• ca. 3-3,5 spsk. lakridspulver by Kforkage

____________________________

Sådan laver du citron muffins: 

Pisk sukker og Becel (eller smør) godt sammen, til det bliver en hvid sammenhængende masse.

Pisk ægget i lidt af gangen, til det hele er pisket godt sammen, og pisk som det sidste den revne citronskal i. 

Bland mel og bagepulver, og sigt det ned i dejen. Vend melblandingen forsigtigt i dejen, så der ikke kommer klumper, og vend til sidst citronsaften i dejen.

Hæld muffinsdejen op i dine muffinsforme, men kun halvt op, så der både er plads til at de kan hæve og til din lækre lakridssmørcreme.

Sådan laver du lakridssmørcreme:

Du starter med at piske smørret i 5 min.
Derefter tilsætter du halvdelen af din siet
flormelis i smøret, og pisker i yderligere 3 min.
Pisk forsigtigt i starten med flormelis, så det ikke sprøjter.

Til sidst tilsætter du det sidste flormelis og pisker, til det er godt blandet. Tilsæt nu
lakridspulveret lidt af gangen, så du kan
justere mængden (smag efter).
Nu ser det lidt grynet ud, men det er sådan det skal være.

Tilsæt derefter 1 spsk. ad gangen af vanilje/mælkeblandingen, til smørcremen ikke længere er grynet, men cremet og stadig fast (må ikke blive flydende – det er ikke sikkert, at du skal bruge alt mælken).

Nu kan smørcremen bruges med det samme, eller gemmes i op til 3 dage i en bøtte ved stuetemperatur.